psipsina

本当は、ここでいったんカートを閉じることも考えました。

けれど、「お店には行けないけれど、どうしてもpsipsinaのパンをもう一度」——そんなふうに、注文の際にひとことメッセージを送ってくださる、多くの方々の想いを思うと、その扉を閉じることができません。

psipsinaのパンは、大量生産ではなく、できる限りの手と心と時間をかけて、丁寧に焼いています。そのため、「できるだけ早く届いてほしい」というご希望には、どうしてもお応えできない状況です。

すでにご注文いただいた方の中で、“さすがにそこまでは待てないかも…” という方がいらっしゃいましたら、今からでもキャンセルをお受けいたします。ご希望の方は、お問合せフォームからご連絡ください。

また、引っ越しなどで住所が変更される方は、同じくお問い合わせフォームからご連絡いただけましたら、引越し後の住所へ発送させていただきます。

店舗受け取りご希望の方は準備ができ次第、受取日を相談のうえ店舗での受取対応をいたします。その他、個別の事情もご相談ください。

大変心苦しいお願いにはなりますが——“何年でも待てます”というお気持ちの方だけ、ご注文をお願いいたします。

これまで、psipsinaのパンを届けるために、眠る時間を削り、パンを焼くこと以外のほとんどを手放して、psipsinaを続けてきました。

店舗営業をしていると、いろいろな部分で、特に時間的なところに制限があります。そんな中では、どうしても急いでパンを焼くことが避けられない状況も出てきてしまいます。

けれど、ふと気がつきました。ゆっくりと、静かな心で、からだと心に無理のないリズムでパンを焼くこと。それが、パンにとっても、わたしにとっても、最も幸せなあり方 なのではないかと。

そんな暮らしの中から生まれたパンを、これからは、そっと、お客さまのもとへ届けていきたい。

psipsinaのパンには、具材入りのパンに入ってるもの以外、一切の副材料は使いません。基本、粉と塩と水と酵母だけ。賞味期限を無理やり伸ばしたり、不自然なくらい柔らかく瑞々しくさせたりといったことはしない。

ただ、麦の焼けた香ばしさ、スパイスの芳香、それらを心地よく変化させる酵母のチカラといった、安心して召し上がっていただけるような、自然から頂いたリーン（簡素）な素材を使って、手と時間だけはたっぷりとかけて生地を作ります。

ドライフルーツ、チーズやスパイスなどの具材を入れる時は、惜しまずにたっぷりと。ご家庭でも安心して使えるシンプルで素朴な素材をふんだんに使い、プロの手仕事・技術を使って丁寧に作り上げています。

多くのベーカリーは発酵にいわゆるイーストや、購入した自然酵母などを使っています。でもpsipsinaでは、味や食感の決め手になる ルヴァン（自然発酵酵母） やライ麦由来の自家製サワー種を自家製で起こして使っています。

日本ではまだあまり知られていない、古い時代の珍しい製法、超時間低温熟成 などを使って、じっくりと美味しさを引き出しています（中には焼き上げるまでに7日間かけるパンも）。粉と塩と水だけで、油脂や糖を添加しなくても、芳醇な香りと深い味わいに仕上がっています。

psipsinaのパンは基本『Bien cuit』（色濃く仕上げた良く焼き）。しっかりと焼き上げられたパンの表皮は、パンの中に含まれた水分と旨味、香りを閉じ込め、美味しさを長く保ちます。

見慣れた薄いきつね色のパンとは違って、色濃く焼き上げられたパンに手強そうな印象を受けられる方もいらっしゃると思いますが、油脂や糖の入らないパンのしっかりと焼き上げられた表皮からは、甘く芳しい芳香を放ちます。これは 焦げる一歩手前まで焼き上げられたパンにしか醸し出せないもの なのです。

飾り気は無いけれど、ひとつひとつ手をかけた丁寧な作業から生まれる、真面目でしっかりとした美味しさに裏付けされた、地味だけど確かなこだわりです。