psipsina

これまで通販でご注文いただき、パンが届くのを長いあいだ待っていてくださる方がいること、

そのことに、心から感謝しています

少し前から、わたしの心は あの場所を離れ、別の静けさへと向かっていました

そしてここしばらく、 あの場所で、これまでのように動き続けることが できなくなっている自分にも気づいていました

理由をひとつにすることはできないけれど、 心と身体のリズムが、 いままでの暮らしとは違う速さを求めているように感じています

パン作りは、わたしにとって ひとつの表現であり、 暮らしと深く結びついた営みでもあります

パン作りは、パン以外の創作活動と同様に、 わたしにとってひとつの表現として、これからも続いていきます

その中で、ひとつはっきりと感じていることがあります

無理の中で焼き続けるよりも、 静かな喜びの中で焼くことの方が、 パンは、より素直に、美しくなるということです

これまでの場所では、どうしても 忙しさや時間に追われる中で、 その在り方を十分に叶えることができませんでした

これからは、いまの自分のリズムに合ったかたちで、 無理なく、自然にパンと向き合っていきたいと思っています

それが、いまのわたしにとって いちばん誠実なパン作りだと感じているからです

そのため、いま暮らしている場所に 小さな工房をつくり、 あらためて、静かにわたしのパンを焼いていきます

ただ、その準備にはもう少し時間が必要で、 完成の時期は、まだはっきりとは決まっていません

現在ご注文いただいている通販のパンは、 新しい工房が整い次第、 順にお届けしていく予定です

これまで以上に、長い時間を お待たせするかたちになりますが、 ひとつひとつ、大切にお届けしていきたいと思っています

もし、その時間を待つことが難しいときは、 どうか遠慮なく、キャンセルをお知らせください

待つことも、手放すことも、 どちらも大切な選択として、 静かに受け取らせていただきます

なお、いまいただいているご注文を大切にお届けするため、 通販の新規受付は一度締め切らせていただきます

再開については、新しい工房が整った後、 あらためてご案内できればと思っています

パンはこれからも、 わたしの中にある小さな燈のように、 かたちを変えながら続いていきます

新しい場所で焼きあがる、わたしのパンの形を わたし自身も、心に優しく思い描いています

これからも、どこか遠くから そっと見守っていただけたら嬉しいです

psipsina 2026/05/05

これまで、psipsinaのパンを届けるために、眠る時間を削り、パンを焼くこと以外のほとんどのことを手放して、psipsinaを続けてきました。

店舗営業をしていると、いろいろな部分で、特に時間的なところに制限があります。そんな中では、どうしても急いでパンを焼くことが避けられない状況も出てきてしまいます。

けれど、ふと気がつきました。ゆっくりと、静かな心で、からだと心に無理のないリズムでパンを焼くこと。それが、パンにとっても、わたしにとっても、最も幸せなあり方 なのではないかと。

そんな暮らしの中から生まれたパンを、これからは、そっと、お客さまのもとへ届けていきたいと思うのです。

psipsinaのパンには、具材入りのパンに入ってるもの以外、一切の副材料は使いません。基本、粉と塩と水と酵母だけ。賞味期限を無理やり伸ばしたり、不自然なくらい柔らかく瑞々しくさせたりといったことはしない。

ただ、麦の焼けた香ばしさ、スパイスの芳香、それらを心地よく変化させる酵母のチカラといった、安心して召し上がっていただけるような、自然から頂いたリーン（簡素）な素材を使って、手と時間だけはたっぷりとかけて生地を作ります。

ドライフルーツ、チーズやスパイスなどの具材を入れる時は、惜しまずにたっぷりと。ご家庭でも安心して使えるシンプルで素朴な素材をふんだんに使い、プロの手仕事・技術を使って丁寧に作り上げています。

多くのベーカリーは発酵にいわゆるイーストや、購入した自然酵母などを使います。でもpsipsinaでは、味や食感の決め手になる ルヴァン（自然発酵酵母） やライ麦由来の自家製ライサワーを手ずから起こして使っています。

psipsinaは、パン作りの王道に縛られることなく、独自の製法を試し、試行錯誤の上で採用し、psipsinaらしい味を生み出してきました。
また、日本ではまだあまり知られていない、古い時代の珍しい製法なども研究し、じっくりと時間と手をかけ、美味しさを引き出します。
中には焼き上げるまでに7日から２週間ほど時間かけるパンも。
たくさんのパンを焼き上げるために、発酵を早めたりすることもないため、焼き上げることのできるパンには数に限りがあります。

粉と塩と水だけを使い、時間と手間だけはたっぷりとかけて、芳醇な香りと深い味わいを生み出し、仕上げられるパン。
それがpsipsinaのパンです。

psipsinaのパンは基本『Bien cuit』（色濃く仕上げた良く焼き）。しっかりと焼き上げられたパンの表皮は、パンの中に含まれた水分と旨味、香りを閉じ込め、美味しさを長く保ちます。

日本でよく見る、薄いきつね色の焼き上がりのパンとは違って、色濃く焼き上げられたパンは、一見、焦げているようにも見えて、手強そうな印象を受けられる方もいらっしゃると思いますが、油脂や糖の入らないパンのしっかりと焼き上げられた表皮は、甘く芳しい芳香を放ちます。これは焦げる一歩手前まで焼き上げられたパンにしか醸し出せないもの。

飾り気は無いけれど、ひとつひとつ手をかけた丁寧な作業から生まれる、真面目でしっかりとした美味しさに裏付けされた、地味だけど確かなこだわりです。